知らなきゃ損!!【栄養士が教える】野菜の栄養

• 緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）
• 淡色野菜（たんしょくやさい）

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）
色の濃い野菜というイメージがあると思いますが、厚生労働省の定義では、
【原則として可食部100g当たりのβ‐カロテン当量が600μg以上含まれている野菜】
の事を言います。
※β‐カロテン当量が600μｇ未満のピーマン・トマト・アスパラガスなど、
一部の野菜は一度に食べる量が多かったり、食べる頻度が多かったりする為
緑黄色野菜とされています。
野菜の例：ニンジン・ブロッコリー・カボチャ・ホウレンソウ・アスパラガス

淡色野菜（たんしょくやさい）
緑黄色野菜以外の野菜の総称です。皮の色が濃い色でも、
中が白っぽい野菜もあります。
野菜の例：白菜・カブ・モヤシ・キャベツ・レタス・大根・ナス・レンコン

β‐カロテンってなに？

β‐カロテンとは、色鮮やかな緑黄色野菜に含まれているカロテノイドの一種の栄養素です。ビタミンAの作用をするという働きや、強い抗酸化作用をもっています。体内でビタミンAに変換された後、ビタミンAとして身体に効果を発揮させてくれます。

ビタミンAの働きと効果

ビタミンAは、油に溶けやすい性質の脂溶性ビタミンの1つです。身体から摂取したビタミンAは、脂肪とともに小腸粘膜上皮細胞から吸収されると、ほとんどが肝臓に貯蔵され、他は血液により心臓・肺・腎臓などの組織に運ばれていく。運ばれた後は、タンパク質と結合し、皮膚や粘膜を健全な状態に保ちます。

• 葉菜類（ようさいるい）
• 果菜類（かさいるい）
• 根菜類（こんさいるい）

葉菜類（ようさいるい）
一般的に葉を食べる野菜の事。花蕾、茎を食べるのも葉菜類となる。
野菜の例：小松菜・ホウレンソウ・ネギ・キャベツ・白菜・ブロッコリー・レタス・タマネギ

果菜類（かさいるい）
果実を食べる野菜の事。豆類も果菜類となる。
野菜の例：スイカ・イチゴ・カボチャ・インゲン・えだまめ・ししとう・ナス・キュウリ

根菜類（こんさいるい）
根っこの部分を食べる野菜の事。土の中で、大きくなった茎を食べるのも
根菜類となる。
野菜の例：ジャガイモ・サトイモ・サツマイモ・カブ・ゴボウ・ニンニク・ラディッシュ・ニンジン